MASSA DE EMPADA

INGREDIENTES

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de leite
2 gemas

MODO DE FAZER

Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o leite e as gemas. Misture com as pontas dos dedos por 3 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Embrulhe a massa com o filme plástico e deixe descansar por 15minutos na geladeira com o restante do azeite de oliva unte as forminhas.

12 pequenas.

PIZZA DE BRÓCOLIS COM TOFU

Ingredientes para a massa

2 xícaras de farinha de trigo integral fina
2 CS de óleo vegetal
1 CS bem cheia de fermento em pó
1 xícara de leite de aveia
1 pitada de sal

Como fazer

Peneirar a farinha, o fermento e o sal.
Misturar com o óleo e ir adicionando, aos poucos, o leite.
Quando a massa ficar encorpada, sovar um pouco e espalhar numa forma untada.
Colocar em forno pré-aquecido, temperatura média, por 30 minutos.

Ingredientes da cobertura

1 pé de brócolis orgânico
meio bloco de tofu
shoyu
1 dente de alho bem picadinho
óleo para refogar
azeitonas combinam maravilhosamente com brócolis, mas não as tinha na minha despensa... adicione meia xícara delas (em rodelas) na sua cobertura, quando for fazer!

Como fazer

Cozinhar o brócolis no vapor.
Refogar o tofu picado miúdo, no alho e em pouquíssimo óleo.
Adicionar shoyu como tempero e um pouco de água.
Retirar a massa do forno (que já estará praticamente assada) e colocar a cobertura.
Deixar no forno mais dez minutos, que é o tempo exato para fazer o creme para finalizar a pizza.
Colocar uma colher de sopa de tofu, 1/4 de xícara de leite de aveia, 1 pitada de sal com ervas e 1 pitada generosa de curry no liquidificador. Bater até ficar cremoso.
Por a mistura numa frigideira com um fio de azeite de oliva e mexer sem parar, até que o creme engrosse - não pare de mexer MESMO, porque encaroça fácil!
Retirar novamente a pizza do forno e por a cobertura final, deixando mais 5 minutos no forno um pouco mais quente, que é para dar uma leve tostada.

( Cozinha Natureba – Vera Falcão)

PUDIM DE LIMÃO

A pedido da minha querida amiga Vana, ai vai um delicioso pudim de limão. Só que não tem para microondas.

INGREDIENTES

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

Pudim

1 lata de Leite Condensado
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara e meia (chá) de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de raspas da casca de limão

MODO DE PREPARO

Calda

Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim

Bata no liquidificador o Leite Moça com o suco de limão. Depois de bem batido, acrescente o leite, os ovos e por último as raspas. Misture bem, despeje na fôrma caramelizada e cozinhe em banho maria, em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos.

(cozinha Nestle)

ESTUFADINHO DE PALMITO

MASSA

1 ½ xícara (chá) de água filtrada
1 ½ xícara (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 ½ xícara (café) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
sal a gosto

RECHEIO

1 vidro de palmito cozido e picado
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e semente picado
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo
cheiro verde picado a gosto
sal a gosto
orégano a gosto

Modo de preparo

Leve a panela ao fogo com água, o leite, o caldo de galinha e o sal. Quando essa mistura levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez. Desligue o fogo e mexa bem até incorporar.
Em seguida, ligue novamente o fogo (fogo baixo) e deixe que cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue o fogo.
Coloque sobre uma superfície, deixe que esfrie um pouco e sove. Coloque, então, a massa sobre um prato untado com óleo. Reserve.

RECHEIO

Em uma panela com óleo, refogue o alho e a cebola. Deixe dourar um pouco e acrescente o tomate, o palmito picado e os temperos. Em outra vasilha, misture a farinha de trigo com o leite.
Leve essa mistura à panela e deixe apurar um pouco para cozinhar a farinha de trigo. Desligue o fogo e junte o cheiro verde picado.
Com auxílio de um rolo, abra a massa em formas de círculos e coloque uma colher de recheio no centro. Pegue outro círculo feito com a massa e coloque sobre o recheio.
Corte o estufadinho, utilizando um cortador ou forma de empadinha trabalhada, retire a massa excedente e sove para fazer outros círculos. Depois é só retirar a forma de cima da massa.
Empane os estufadinhos, passando pela clara de ovo e farinha de rosca (de padaria). Em seguida, em óleo limpo e quente, frite-os.

EMPADINHA DA VANDINHA

Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 5 gemas
- 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- Sal a gosto

Recheio:
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 50 gramas de carne seca ou camarão
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- 1 colher de sopa de tomates picados
- Farinha de trigo
- Caldo de Frango

Massa:
- Sovar todos os ingredientes. Após, colocar a massa na geladeira envolto em papel alumínio por 5 minutos

Recheio:
- Levar ao fogo em uma panela todos os ingredientes e misturá-los. Estará no ponto quando o recheio estiver solto na panela.

Montagem:
- Não é necessário untar a forma da empadinha
- Pincelar com gema de ovo
- Levar ao forno médio por dez minutos

Bolo de coco e tapioca

Ingredientes

150 g de manteiga orgânica
1 1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos caipiras
uma xícara de farinha de trigo integral fina
duas xícaras de farinha de tapioca
200 ml de leite de coco
200 ml de leite de aveia
1 CS de fermento em pó

Como fazer

Bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme.
Adicionar os ovos (batidos) e as farinhas (peneiradas), intercalando com os leites.
Bater bastante até conseguir uma massa homogênea e por último, misturar delicadamente o fermento.
Transferir a massa para uma forma untada e enfarinhada, levando para assar em forno médio pré aquecido, por aproximadamente 45 minutos (use o teste do palito antes de retirar o bolo do forno).

( Cozinha Natureba – Vera Falcão)

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

75g de chocolate meio amargo picados

3 ovos separados

Açúcar

1 colher de chá de baunilha

Modo de Preparo

Coloque o chocolate numa tigela refratária. Aqueça em potência ALTA (100%) por 1-1/2 minuto, até derreter. Tire do forno; mexa até ficar liso. Numa tigela à parte, bata com um garfo as gemas e a essência de baunilha. Junte açúcar a gosto. Adicione aos poucos ao chocolate derretido, batendo para misturar bem. Cozinhe em potência MÉDIA (50%) por 30 segundos, mexendo 2 vezes. Em outra tigela, com a batedeira em alta velocidade, bata as claras em neve. Com uma espátula de borracha, adicione cuidadosamente as claras em neve à mistura de chocolate e gemas. Distribua a mousse por igual em 4 taças ou pratos de sobremesa. Cubra e leve à geladeira por 4 horas, ou até ficar firme.

FESTIVAL DE TRUFAS

TRUFA ECONÔMICA

Ingredientes da massa:

¾ de xícara (chá) de leite integral (150 ml)
500 g de cobertura de chocolate ao leite picada
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo:

Coloque o leite em uma panela média e aqueça até ferver. Apague o fogo e acrescente o chocolate ao leite picado, mexendo até derreter completamente.
Acrescente o conhaque e torne a misturar, levando em seguida à geladeira por cerca de 4 horas ou até ficar firme.
Modele as trufas em formato de bolinhas e acomodando-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.
Mantenha em geladeira até o momento de utilizar.

Ingredientes da cobertura:

500 g de cobertura fracionada ao leite picada

Modo de preparo:

Pique a cobertura em pedaços pequenos e coloque-os em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela. Leve a panela ao fogo, com água suficiente para tocar o fundo do refratário.
Quando ferver, apague a chama, encaixe o refratário e mexa a cobertura até que ela derreta completamente.
Se preferir, derreta a cobertura em microondas, potência média, por 2 minutos e 45 segundos, mexendo na metade do tempo para derreter por igual.
Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura e retire em seguida, dando algumas "batidinhas" sobre a própria cobertura para eliminar os excessos e obter um banho mais fino e uniforme.
Coloque as trufas novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e espere secar em geladeira.

Importante: Depois de embaladas para a venda é necessário etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no caso desta trufa é de 25 dias).

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 15 trufas tamanho médio

Sugestão de preço para venda: R$ 1,50 (Unidade)

TRUFA ROMEU E JULIETA

Ingredientes da massa:

400 g de cobertura de chocolate branco picada
½ lata de creme de leite sem o soro
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas com o creme de leite – potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido e junte o parmesão.
Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar.
Retire a massa da geladeira e modele as trufas recheando com pedaços de goiabada.
Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve a geladeira novamente por 10 minutos.

Ingredientes do recheio:

300 g de goiabada picada

Ingredientes da cobertura:

400 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de preparo:

Derreta e tempere o chocolate meio amargo.
Mergulhe cada trufa no chocolate e retire, dando batidinhas com o garfo sobre a própria superfície de chocolate para escorrer o excesso.
Coloque novamente cada trufa sobre a placa com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 8 minutos para secar. .

Importante: Depois de embaladas individualmente (com papéis próprios para trufas) para a venda é necessário etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no caso desta trufa é de 8 dias). Manter este produto em local fresco.

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 15 trufas tamanho médio

Sugestão de preço para venda: R$ 2,00 (Unidade)

TRUFA DE PIMENTA

Ingredientes da massa:

500 g de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite sem o soro

2 colheres (sopa) de licor de cacau

1 pimenta dedo de moça sem as sementes bem picadas

Modo de preparo:

Derreta os chocolates em banho-maria ou microondas em potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo.
Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido e junte o creme de leite, o licor e a pimenta bem picada.
Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência firme para modelar e enrolar as trufas.

Retire a massa da geladeira e modele as trufas fazendo bolinhas médias.
Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.
Leve para a geladeira por mais 30 minutos.

Ingredientes da cobertura:

500 g de cobertura fracionada ao leite

Modo de preparo:

Coloque a cobertura em um refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos e 20 segundos, mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor.
Mergulhe cada trufa na cobertura e retire, dando batidinhas com o garfo sobre a própria superfície da cobertura para escorrer o excesso.
Coloque sobre uma placa com papel-manteiga e, em seguida, chocolate em pó ou faça desenhos com a cobertura.

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 15 trufas tamanho médio

Sugestão de preço para venda: R$ 2,00 (Unidade)

* Chef Ana Costa – chef de cozinha (TV gazeta-Mulheres)

FESTIVAL DE FONDUE

FONDUE DE NUTELLA

400 g de Nutella

1 caixinha de creme de leite

50 ml de leite

Derreta em fogo brando a nutella com o creme de leite e com o leite.
Depois é só transferir para o aparelho de fondue e servir.

FONDUE DE QUEIJO

300 g de queijo mussarela

300 g de queijo prato

300 g de queijo fundido

200 ml de vinho branco

Colocar todos os queijos picados numa panela com um pouco do vinho em fogo baixo.
Mexer bem.
Acrescentar o restante do vinho branco até que fique com uma consistência homogênea.
Leve ao fogareiro e saboreie com pão italiano.

FONDUE DELÍCIA

1 lata de creme de leite sem soro

1 cálice de conhaque ou licor de morango

336 g de chocolate de sua preferência

Picar o chocolate, acrescentar o creme de leite e o licor.
Levar ao microondas a panela do aparelho de foundue em vidro, por 2 minutos na potência média.
Levar a panela ao rechaud e aguardar até a mistura atingir a temperatura desejada e abafar a chama assim que a mesma começar a borbulhar.

FONDUE UNIVERSITÁRIO

200 g de mussarela ralada no ralo grosso

250 ml de leite

1 colher de maizena

1 colher de requeijão Unte o fundo da panela com um dente de alho.

Dissolva a maizena no leite.
Leve ao fogo e acrescente o requeijão.
Aos poucos, acrescente a mussarela ralada.
Mexa sempre até ficar em ponto de fio.
Unte a panela do fondue com alho também.
Despeje o queijo da panela.
Leve ao réchaud.

OBS: imagens apenas ilustrativas

Festival de Cremes e caldos

Creme de Ervilha com Lingüiça Portuguesa

INGREDIENTES

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 1 tablete de caldo de galinha ou caldo de legumes
- 250g de ervilha
- 1/2 litro de água ou leite
- 1 gomo de lingüiça portuguesa
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Deixe a ervilha de molho em água de uma dia para o outro. Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte a ervilha, a lingüiça em fatias, a água ou o leite, o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Deixe ferver até engrossar e acrescente o creme de leite sem soro.

Creme de Queijo com Manjericão

INGREDIENTES

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- 250g de queijo prato
- 1/2 maço de manjericões
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo e misture para se agregar aos demais ingredientes. Junte o leite morno aos poucos sempre mexendo. Acrescente a pimenta, o sal, o queijo prato ralado e o creme de leite com soro. Mexa para se incorporar. Deixe ferver, desligue o fogo e coloque o manjericão.

DICA: Substitua o queijo prato por gorgonzola ou queijo meia cura.

Caldo de capeletti

INGREDIENTES

300 g de capeletti
1 tablete de caldo de galinha
1 peito de frango cozido
1 litro de água
1 folha de louro
1 ramo de salsão
Sal a gosto
Queijo ralado

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão, coloque a água, peito de frango, louro, caldo de galinha, ramo de salsão e sal a gosto. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. A seguir, retire o peito de frango da panela e cozinhe o capeletti. Junte novamente o peito desfiado e misture.
Dica da Palmirinha: Sirva com pão italiano e queijo ralado.

(Palmirinha Onofre- TV gazeta)

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES

- 1 quilo de mandioquinha cozida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 litro de água
- Sal a gosto
- Queijo ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a água e cozinhe a mandioquinha. A seguir, bata no liquidificador. Coloque a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Adicione os tabletes de caldo de galinha, a mandioquinha batida e o sal. Deixe ferver até engrossar levemente. Sirva com queijo ralado.

(Palmirinha Onofre- TV gazeta)

SOPA DE ABOBRINHA

INGREDIENTES

- 200g de abobrinha cortada em rodelas
- ½ xícara de (chá) cebola picada
- 3 xícaras de (chá) caldo de frango
- ¼ de xícara de (chá) iogurte
- ¼ de xícara de (chá) creme de leite
- 1 colher de (sopa) suco de limão
- ½ colher de (chá) gengibre fresco ralado
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela ponha a abobrinha, a cebola e o caldo.
Tampe e cozinhe por 15 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Amasse a abobrinha e a cebola até formar um purê.
Devolva o purê com o caldo reservado à panela e junte o iogurte, creme de leite e o limão.
Mexa até tudo ficar liso.
Tempere com gengibre, o sal e a pimenta-do-reino branca.
Leve a panela ao fogo até começar a levantar fervura.
Desligue o fogo e sirva em seguida regada com um fio de azeite.

(Restaurante RÔTI )

CREME DE ALHO PORO COM BATATAS

INGREDIENTES

- 200g alho poro
- 500g batata
- 80g manteiga
- 400g de caldo de frango
- 300ml creme de leite fresco
- 1 ramo tomilho
- 1ramo salsa
- 1 maço pequeno de cebolinha
- sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Lavar e cortar em pequenos pedaços as batatas e o alho poro.
Refogar o alho poro na manteiga.
Acrescentar as batatas e a água.
Adicionar a salsa e o tomilho.
Deixe ferver e abaixe bem o fogo.
Deixe cozinhar por 35 minutos.
Retire as ervas e passe tudo por um liquidificador.
Coe e volte para a panela.
Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Verifique o sal e a pimenta do reino.
Sirva quente ou fria e decore com a ciboulette.

Restaurante RÔTI

CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES

- 1 carcaça de frango
- 1 cenoura
- 1 cebola
- ½ cabeça de alho
- ½ unidade de alho poro
- 2 talos de salsão
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 2 folhas de louro
- alho poro a gosto
- 300ml de vinho branco
- 2 litros de água

MODO DE PREPARO

Amarre as ervas com um barbante.
Corte a carcaça em pedaços.
Corte os legumes em cubos pequenos.
Doure a carcaça em uma panela com pouco óleo.
Acrescente os legumes.
Adicione o vinho e deixe levantar fervura.
Acrescente a água e deixe ferver.
Abaixe o fogo e reduza à metade.
Coe e reserve.

Restaurante RÔTI

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES

- 2 dentes de alho espremidos
- 1 cebola média bem picada
- 2 colheres de (sopa) azeite
- 3 tomates maduro, sem pele e sem semente, picado
- 1 copo de caldo de frango
- pimenta-do-reino e sal a gosto
- 20 folhas de manjericão
- 1 colher de (sopa) salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite.
Acrescente o tomate e cozinhe em fogo alto por cinco minutos.
Junte o caldo de galinha e cozinhe até levantar fervura.
Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.
Bata tudo no liquidificador.
Na hora de servir, polvilhe com as folhas de manjericão e a salsa.

(Restaurante RÔTI)