FRANGO COM ABACAXI E CASTANHAS DO BRASIL (Pará)

INGREDIENTES
1 xícara de chá de casca de abacaxi
1 xícara de chá de água
500g de peito de frango cortados em cubos pequenos
sal a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de abacaxi em cubos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de essência de amêndoas
1/2 xícara de chá de talos de salsão picados
7 unidades de castanhs do Brasil ( pode ser substituidos por nozes ou amendois)
MODO DE PREPARO
Cozinhe a casca de abacaxi com a água até ficar macia, depois de fria bata-as no liquidificador, coe e reserve o liquido. Cozinhe o peito de frango em água e sal. Quando tivermacio escorra e reserve o caldo e o frango separadamente. Em uma frigideira grande, dereta a manteiga e refogue o abacaxi por 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo, a canela, o cravo , o sal, a pimenta e a essência de amêndoas. Junte o suco da casca de abacaxi e o caldo do frango cozido sem parar de mexer. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Reserve. Em um refratário untado, coloque o frango cozido os talos de salsão, metada das castanhs e cobra com o molho. Salpique o restante das castanhas e leve ao forno por 30 minutos. Sirva acampanhado de arroz branco.
PS:Realmente maravilhoso.

FATIAS DE BERINGELA COM PESTO DE AZEITONAS

INGREDIENTES
1 beringela pequena
1 litro de água
50ml de vinagre tinto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
50 ml de óleo composto (pode acrescentar mais óleo até formar o creme)
30g de amendoim descascado
1 dente de alho
30 folhas de manjericão
50g de azeitonas sem caroço.
MODO DE PREPARO
Lave e descasque a berinjela, corte-a em fatias redondas finas. Ferva a água, adicione o vinagre e o sal, apague o fogo e coloque as fatias, tampe e deixe assim por 10 minutos. Escorra bem as fatias e disponha em um prato redondo grande em forma de espiral e reserve. No liquidificador bata o azeite ( óleo composto), o amendoim, o alho, o manjericão e a azeitona, até formar um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Com o auxilio de uma colher, espalhe esta mistura por cima das berinjelas, para que todas recebam o molho por igual. Decore com azeitonas e amendoim triturado.
OBS: Se seguir o modo de preparo na sequencia não haverá erro. Eu já fiz e comi fica muito bom.
( Receita di chef Juarez Paes)